消费国际生活网:avidolz hd-陈晓卿:食物中的悲欢离合,不比人与人之间的少

seo998 体育 2024-12-20 1 0

在陈晓卿看来,食物中隐藏的悲欢离合、忍耐、紧张、恐惧、迸发,从来都不比人与人之间的少。

记者 | 吃卜宝

编辑 | 宋爽

提到近年来国内的美食类纪录片,《风味人间》可能是最容易让人想到的名字。

2018 年起,陈晓卿导演的系列纪录片《风味人间》,几乎成了美食界的一张名片。它以全球视野探索和记录了丰富多彩的饮食文化与烹饪技艺,不仅关注食物本身,还深入探讨了食物背后的故事、风土人情以及人文精神。它在保留中国传统美食文化精髓的同时,又将其置于一个更加广阔的世界背景之中。

精美的画面和细腻的叙述是《风味人间》一直以来的显著特色。在视听享受之外,它也探讨了在快速变化的时代之中,食物如何成为连接人们情感和社会关系的重要纽带。

2024 年 11 月,《风味人间 5 · 香料传奇》在腾讯视频播出。这季节目中,陈晓卿和团队将镜头对准了香料,试图探索这些小小颗粒如何在烹饪中扮演重要角色,也希望发掘香料背后的历史变迁和文化意义,通过七大主题篇章——《小粒英雄》《辣椒崛起》《花叶奇缘》《秘香寻踪》《果味迷宫》《葱蒜之交》以及《问香何处》,带观众走进人们熟悉又陌生的香料世界。

总导演陈晓卿回忆说,《风味人间》第五季的创作过程并不容易,团队人员花了近半年时间阅读书籍资料,对每种香料进行详细的研究和总结。而在现实中将它们一一寻找,同样花费了不少功夫。团队先后在斯里兰卡、日本、德国、坦桑尼亚等地调研和拍摄,使得第五季成了海外拍摄比例最高的一季。

在拍摄上,第五季节目依然延续了过去的高水准。如在《小粒英雄》中,花椒壳在画面中弹跳,背景音乐灵动,配上旁白:" 给口腔带来类似 50 赫兹的震颤感。" 这些画面用视觉传达出了口腔中 " 麻 " 的感受,用陈晓卿的话来说,就是 " 有一种镜头的呼吸感 "。

(图 / 纪录片《风味人间 5 · 香料传奇》)

在短视频盛行的当下,陈晓卿始终坚持自己的审美理念,即便知道把长视频剪辑成 cut 会更好传播,他依然拒绝这么做。因为他想做 " 自己觉得有意义的事儿 "。

如同这一季的 slogan —— " 味有暗香来 ",节目用画面呈现了香气和食物的关系,也将香气与其背后的人文气质巧妙融合。将食物和人物结合起来讲故事,始终是陈晓卿所坚持的。在他看来,食物中隐藏的悲欢离合,从来都不比人与人之间的少。

以下是陈晓卿的自述。

做纪录片的惊喜和遗憾

对于做美食纪录片,我们的团队是充满信心的。我们想要拍出中国人能看懂的美食故事,让中国观众看着流口水,有生理反应。

举个例子,有一种菜叫藠头,它是上古时期常见的一种菜,我们曾在全中国寻找它。这一次,我们在广西见到了它的样子。但寻找的过程是很难的,比如有的老百姓说 " 我们这儿有,有的是 "。结果我们去看,发现不对。野生的藠头只在海拔高的地方才能找到。这次,我们的调研员在当地发现山上有,就赶紧去拍。

(图 / 纪录片《风味人间 5 · 香料传奇》)

或者有时候,我们跟一个哈萨克牧民说 " 我们想拍一个早上的马群(的镜头),第二天早上(你)把马带过来吧,在这里拍摄 ",他说没问题,结果第二天,晚上 6 点钟才赶着马过来吃饭。这些都是纪录片拍摄的随机性,你很难像拍故事片那样去激发创作。你会有一些遗憾,但也会有很多惊喜。

但随着时代的前行,可能的确要做一些改变,比如把故事的架构剪得轻一点,把食物做得再充分一点,把静态的叙事转换成更加动态、让人好奇的东西 …… 这些我觉得我都可以做。但如果说 " 这个节目挺好的,我们把它切碎成 10 个 5 分钟的视频 ",我真的做不来。

" 折子戏 " 这个事情,我也不是不能干,但咱不能老干,它会让人比较虚空。其实我拿着手机,也能拍到大家爱看的东西。我生存是很容易的,我哪怕去出席两年商业活动,我后半辈子也能生活了。但我要做自己觉得有意义的事情,它不应该是我个人的事。我是创作团队中的一员,但肯定不是唯一。我、制片人、执行导演、分镜导演、摄影师、灯光师 …… 我们的价值观是一致的,虽然我们的审美可能有很多差异,但也有一个共同的底线。我们的团队是共同成长、共同学习的,每个人都能充分发挥自己的能力。

像这一季的节目,我也给很多专业的朋友看过。有人评价为有一种镜头的 " 呼吸感 "。大家都说," 祝贺你们在影像上又往前走了一个台阶 "。

纪录片《风味人间 5 · 香料传奇》剧照。(图 / 受访者供图)

这一季节目中,几乎所有香料我都尝过。尤其在写词阶段,我一看到桌上摆着什么莫名其妙的东西,就知道了 ——这是让我来吃。有的是吃,有的是闻味儿,都是为了把旁白写得精确一点。

后来我们发现,如果用红胡椒来讲胡椒的故事,是个更棒的角度。柬埔寨某个地方的红胡椒是最好的,颗粒度、辛辣的感受、释放的香气,都很好。我们一查,发现其实红胡椒并不是真正的胡椒,它曾经是一种 " 高仿 ",如今却比胡椒卖得更贵。所以,有时候你会发现,世界真的大到超出我们的想象。

(图 / 纪录片《风味人间 5 · 香料传奇》)

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